Lactococcus lactis er mjólkursýrubaktería þekktust fyrir hlutverk sitt í mjólkuriðnaði. Það er Gram-jákvæð baktería sem notuð er fyrst og fremst við framleiðslu á gerjuðum mjólkurvörum eins og osti, súrmjólk og jógúrt.
Lactococcus lactiser matsveppur sem lengi hefur verið notaður við gerjun matvæla, einkum jógúrt, osta og súrkál, og framleiðslu mikilvægra iðnaðarvara með mikið lífefnahagslegt gildi.
Lactococcus lactishefur margvíslegan ávinning, sérstaklega í matvælaframleiðslu, heilsu og líftækni, og sértæk notkun þess er sem hér segir:
1. Notað í matvælaframleiðslu og varðveislu:
1) Notað í gerjun osta og mjólkurafurða: Helsti ávinningurinn af Lactococcus lactis er notkun þess í gerjun mjólkurafurða eins og osta, jógúrt og súrmjólk, þar sem það stuðlar að bragði, áferð og sýrustigi þessara matvæla.
2) Sem náttúrulegt rotvarnarefni: Lactococcus lactis framleiðir mjólkursýru sem lækkar pH matvæla og skapar umhverfi sem hindrar vöxt skaðlegra baktería. Þetta gerir það dýrmætt til að varðveita matvæli náttúrulega án þess að nota efnaaukefni.
3) Bragðmyndun: Efnaskiptavirkni þess framleiðir ýmis ensím og efnasambönd sem stuðla að einstöku bragði gerjaðra matvæla.
2. Hefur heilsufarslegan ávinning:
1) Hefur probiotic eiginleika: Sumir stofnar af Lactococcus lactis geta hjálpað okkur að viðhalda eða bæta þarmaheilbrigði.
2) Hefur bólgueyðandi áhrif: Lactococcus lactis hefur bólgueyðandi eiginleika og hefur ákveðin áhrif á sjúkdóma eins og þarmabólgu (IBD) eða Crohns sjúkdóm.
3) Stuðningur við reglugerð um ónæmiskerfi: Lactococcus lactis getur aukið ónæmissvörun með því að framleiða sameindir sem örva ónæmisfrumur, sem gerir það að verkum að það er umsækjandi fyrir bóluefni eða ónæmisstyrkjandi meðferðir.
3. Líftækniforrit:
1) Afhending bóluefnis: Lactococcus lactis er rannsakað sem burðarefni fyrir bóluefni til inntöku vegna þess að það getur lifað af flutning í gegnum meltingarveginn á meðan það sýnir mótefnavaka fyrir ónæmiskerfinu á ósjúkdómsvaldandi hátt.
2) Meðferðarpróteinframleiðsla: Þessi baktería er einnig notuð til að framleiða meðferðarprótein á öruggan og stjórnaðan hátt, sem hefur notkun í læknisfræði.
4. Öruggt til neyslu:
Almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS): Lactococcus lactis er talið öruggt til manneldis og er mikið notað í matvælaiðnaði.