pediococcus er geðræn loftfirrð baktería sem þýðir að þær geta vaxið við loftfirrðar og súrefnisaðstæður og þol þeirra fyrir súrefnismagni er mismunandi eftir tegundum og stofnum. Vöxtur og sýruframleiðsla tiltekinna tegunda og stofna (þar á meðal einstakra stofna af P. damnosus) getur verið hamlað af súrefni, á meðan ákveðnar tegundir og stofnar munu vaxa betur og framleiða meiri sýru (örræna) í nærveru súrefnis. Stofnarnir sem finnast í bjór hafa humlaþol. Vegna stöðugs umbrota langkeðju fjölsykrna mun sýruframleiðsla aukast með lengri geymslutíma. Streptókokkar geta myndað þunna filmu á yfirborði bjórs.
Staða pediococcus í líffræðilega flokkunarkerfinu: Bakteríuríki, Firmicutes phylum, Bacillus flokkur, Lactobacillus röð, Lactobacillus fjölskylda, Streptococcus ættkvísl. Eins og er, eru 11 viðurkenndar tegundir af Streptococcus ættkvíslinni. Þeir eru P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (undirtegund pentaaceus og intermedium), P.siamensis og P. . stilesii.
pediococcus tilheyrir sömu tegund mjólkursýrugerla (hægt er að skipta mjólkursýrugerlum í þrjá meginflokka eftir gerjunartegundum, þ.e. sömu tegund mjólkursýrugerjunar, heterogerð mjólkursýrugerjunar og breytileg arfgerð mjólkursýrugerjunar. Homotype. gerjun vísar til glúkósa sem fer í gegnum EMP ferilinn, framleiðir aðeins mjólkursýru sem efnaskiptaafurð; Við gagnkenndar gerjun myndast aðeins mjólkursýra og CO2 og etanól eða ediksýra myndast einnig, við gerjun glúkósa myndast mjólkursýra, og nema P.dextrinicus, aðrar tegundir framleiða ekki koltvísýring. Framleiðir ekki alkóhól og ediksýru. Allir stofnar Streptococcus geta gerjast og nýtt frúktósa, mannósa og sellóbíósa. Flestir stofnar geta gerjað galaktósa og maltósa á meðan flestir stofnar geta ekki gerjast ramnósa, melibíósa, rósín, raffínósa og inúlín.
Streptókokkar geta einnig framleitt bakteríusín, svo sem laktókokkín. Helstu tegundirnar sem hægt er að framleiða eru P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Skaðlegur Streptococcus) og P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Þessir stofnar eru ekki aðeins líkir í flokkun heldur hafa þeir einnig marga svipaða lífefnafræðilega eiginleika. Streptococcus suis er talinn skilyrtur sjúkdómsvaldur vegna tengsla hans við ákveðnar sýkingar í mönnum.
pediococcus getur bætt eða skemmt gerjaðan mat, þar á meðal bjór, vín og eplasafi. Þeir gegna einnig mikilvægu hlutverki í gerjun sumra súrsuðu kínakáls, kjöts og osta. Það er helsta súrefnisörveran í bruggun á Lambik. Sumar tegundir hafa einnig verið einangraðar úr plöntum, ávöxtum og gerjuðum plöntuefnum. Í víni er P Parvulus algengasta tegundin og í bjór er P. damnosus algengust. P. Pentosaceus er oft næmari fyrir humlum en P.damnosus.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis getur vaxið við pH 4.2-8 og loka pH á MRS miðli er 3.5-3.8. Heppilegasti vaxtarhitinn er 40 gráður og hámarks vaxtarhiti er 53 gráður. Það hefur ákveðna hitaþol, en það getur líka dáið eftir að hafa verið meðhöndlað við 70 gráður í 10 mínútur. Það er ekki hægt að greina það frá Streptococcus pentosus út frá frumuformi, menningareiginleikum og lífeðlisfræðilegum eiginleikum og erfðatækni er nauðsynleg til að greina hana. Svipfræðilega séð geta stofnar af Lactococcus lactis framleitt bakteríusín sem kallast Pa-1/AcH, sem hægt er að nota í dýratilraunum til að meðhöndla hægðatregðu, niðurgang, draga úr streitu og auka ónæmisvirkni. Það er hægt að einangra það úr gerjuðu grænmeti, gerjuðum mjólkurafurðum og gerjuðu kjöti, með staðlaða stofninum einangraðan úr byggi.
P. Pentosaceus
Það getur vaxið í loftháðu umhverfi og nýlendur munu birtast þegar það er ræktað á föstu miðli við 30 gráður í 24 klukkustundir. Ákjósanlegasta vaxtarsýrustigið er 6-6,5, en það getur einnig vaxið við pH 8. Á MRS fljótandi ræktunaræti verður loka pH lægra en 4. Ákjósanlegur vaxtarhiti fyrir mismunandi stofna er breytilegur, venjulega á milli {{ 6}} gráðu og stöðnun við 39-42 gráðu . Án Lactococcus lactis hefur það góða hitaþol og getur dáið eftir 8 mínútna meðferð við 65 gráður. Margir stofnar geta framleitt bakteríusín, sem eru viðkvæm fyrir humlum og einangruð úr þurru bjórgeri í Bandaríkjunum.