Vísinda- og tækninýsköpunarmiðstöð Yue Weifeng 19. janúar 2024
Probiotics eru hópur stranglega valinna lifandi örvera sem, ef þær eru gefnar í nægilegu magni, geta veitt hýsilinu heilsufarslegum ávinningi. Margir vísindamenn telja að það sé náið samband á milli probiotics og heilsu manna. Þessar örverur geta virkjað áhrif á meltingarvegi í gegnum þörmum eða virkað beint á aðra hluta munns, leggöngum, húð osfrv. til að stjórna heilsu hýsilsins [1]. Með stöðugri þróun nútíma líftækni og bættri heilsuvitund fólks hefur probiotic iðnaðurinn þróast með sprengiefni. Sífellt fleiri probiotic vörur eru í formi fæðubótarefna, mjólkurvara, ensímefna og annarra örvistfræðilegra efna. kom út hvað eftir annað. Þessar probiotic vörur hafa verið mikið notaðar í matvælum, gróðursetningu, búfjárrækt og lækningaiðnaði og hafa orðið öflugt tæki til að bæta heilsu manna.
1. Notkun probiotics í matvælaiðnaði
Sem stendur eru algengir probiotic stofnar sem hægt er að nota í matvæli Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, o.s.frv. sem tilheyra ættkvíslinni Bifidobacterium; Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus kefir, Lactobacilluss sake, Lactobacillus curvact, Lactobacillus, salhnobacillus, Lactobacillus, salhnobacillus. ature, Lactobacillus brevis o.s.frv.; sem tilheyra ákveðinni Streptococcus ættkvísl: Streptococcus acidophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, o.fl. Bakteríur[2]. Að auki geta ákveðnar tegundir af Leuconostoc, Propionibacterium, Bacillus og sumum Saccharomyces cerevisiae einnig verið almennt notaðar sem probiotics [3]. Frá sjónarhóli beittra innihaldsefna probiotics getur það verið einfalt lifandi bakteríablöndu, efnablöndu sem samanstendur af mörgum stofnum, eða efnablöndu sem inniheldur Bifidus þætti og önnur innihaldsefni auk probiotics; frá sjónarhóli skammtaforms Það eru töflur, hylki, korn og fljótandi efnablöndur. Sem lifandi bakteríublöndur er hægt að nota probiotics sem bæði gott lækningaefni og heilsuvörur. Eftirfarandi kynnir aðallega notkun þess í matvælum.
1.1 Notkun probiotics í mjólkurvörur
Mjólkurvörur eru stærsta notkunarsvæði probiotics og jógúrt er stærsta notkunarsvæði probiotics í mjólkurvörum. Samkvæmt skýrslum getur hlutfall probiotic vara í mjólkuriðnaði náð 74,5% og jógúrt er 74,5% af probiotic vörum. 74%[4]. Margir vísindamenn telja að jógúrt sé besti fæðuberinn fyrir probiotics og gerjuð matvæli, sérstaklega gerjaðar mjólkurvörur, hafi góð heilsufarsleg áhrif. Þess vegna geta probiotics sem gerjaðir stofnar sameinað gerjunaráhrif með heilsufarsáhrifum. Jógúrt er orðin að tegund af hollum mat sem er vel þekkt og vinsæl af neytendum, sem mun hjálpa til við frekari kynningu og notkun þessarar vörutegundar [5]. Á undanförnum árum, til að mæta þörfum neytenda, hafa margar tegundir og bragðtegundir af jógúrt komið fram. Til dæmis er probiotic jógúrt sem inniheldur ávexti mjög vinsælt meðal neytenda, svo fólk bætir við ýmsum ávöxtum til að búa til hrærða ávaxtajógúrt[6] Til að bæta lifun probiotics, auðga bragðið af jógúrt og bæta virkni þess, hafa vísindamenn einnig rannsakað og uppgötvaði vörur eins og "Yakult", "Actimel" og "Kefir".
Auk jógúrts tekur notkun probiotics í mjólkurvörur einnig til gerjaðrar fljótandi mjólkur, hreinrar mjólkur (með probiotics bætt við en ekki gerjuð), mjólkurdrykkir, mjólkurduft, ostur, ungbarnamjólk og næstum allar mjólkurafurðir.
1.2 Notkun probiotics í hagnýt matvæli
Með stöðugum framförum á lífskjörum fólks hefur hvernig á að stunda heilsu og vellíðan orðið meira og meira heitt umræðuefni í daglegu lífi fólks og rannsóknir á probiotics sem hagnýtum matvælum hafa einnig vakið meiri og meiri athygli vegna einstakrar heilsugæsluaðgerða þeirra. Það er ekki erfitt að finna ýmsa gerjaða drykki á markaðnum sem er bætt við mismunandi probiotics til að stuðla að og stjórna heilsu manna, svo sem ýmsa virka gerjaða ávaxta- og grænmetisdrykki, sælgætisvörur, íseftirrétti o.s.frv. Tökum kombucha drykki sem dæmi . Vegna þess að kombucha drykkir eru ríkir af C-vítamíni, B-vítamíni og öðrum næringarefnum og innihalda fleiri en þrjár tegundir af örveruflóru sem eru gagnlegar fyrir mannslíkamann, geta þeir stjórnað lífeðlisfræðilegri starfsemi mannsins, stuðlað að efnaskiptum, hjálpað til við meltingu og komið í veg fyrir slagæðasjúkdóma. . Það hefur gegn mænusigg, gegn krabbameini og heilsuverndandi eiginleika. Hann er að verða vinsæll heilsuverndandi drykkur um allan heim [4]. Með því að nota einn eða fleiri probiotic stofna einn eða í bland við önnur ger, ediksýrubakteríur o.s.frv., til að auka bragðið, eðliseiginleika og framleiðslugetu vörunnar, hefur röð hagnýtra matvælaaukefna verið þróuð á markaðnum, ss. sem sumar vörur Bragðbætt mjólkursýrubakteríur eins og Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus (einkennandi bragðið er aðallega asetaldehýð), Streptococcus lactis bútanedíón, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides og Streptococcus tilfelli eins og bragðefni, bragðefni, oxalace og díasetýl), vegna þess að þau geta gefið vörunni ilm, bætt bragðið af vörunni og dregið úr íblöndun bragðefna og krydda í vöruna og þannig gert vöruna náttúrulegri og auðveldara að samþykkja hana af neytendum [7].
1.3 Notkun probiotics í fæðubótarefnum
Probiotics sem fæðubótarefni eru venjulega gerðar í svokölluð probiotic efnablöndur, sem eru duft, töflur eða hylki sem innihalda lifandi bakteríur sem eru gerðar með viðeigandi aðferðum [4]. Sem tegund matvæla geta þau bætt örverur í þörmum. Það er jafnvægi og áhrifaríkt virk örveruefnablöndur sem hefur áhrif á hýsilinn. Eftir að það hefur verið tekið getur það stjórnað þörmum og komið í veg fyrir og meðhöndlað meltingarfærasjúkdóma. Vísindamenn þróa venjulega slík fæðubótarefni fyrir ákveðinn hóp fólks. Til dæmis eru slíkar vörur fyrir börn "Mommy Love", "French Biobiotics", "Hanchen's" og "Only Youtuo" Eins og probiotic fæðubótarefni, þessi fæðubótarefni geta í raun dregið úr vandamálum eins og hægðatregðu eða niðurgangi hjá ungum börnum, sérstaklega þeim sem hafa notað sýklalyf. Fjöldi baktería í þörmum mun minnka. Dagleg fæðubótarefni sem innihalda mjólkursykur og bifidobacteria Jógúrt eða önnur matvæli sem innihalda probiotic geta flýtt fyrir endurheimt heilbrigt meltingarfærakerfis [8].
Auk vara fyrir börn eru einnig vörur á markaðnum sem henta miðaldra og öldruðum, konum, skrifstofufólki og sykursjúkum. Þau miða öll að því að bæta við frumulyfjum í þörmum og hjálpa til við að koma jafnvægi á og viðhalda örvistfræði þarma [8-9].
1.4 Notkun probiotics í gerjaðar kjötvörur
Sem stendur beinast rannsóknir á gerjuðum kjötvörum með því að nota probiotics heima og erlendis aðallega að framleiðslu á gerjuðum pylsum. Strax í upphafi 20. aldar var framleiðsla á gerjuðum pylsum framkvæmd með því að bæta við litlu stykki af þegar gerjuðu vörunni sem gerjunarræsi eða með því að bæta við einhverjum efnum sem stuðla að gerjun vörunnar og eru til staðar í hráefninu. Hins vegar hefur þetta náttúrulega gerjunarferli, sem byggir á samkeppni milli mjólkursýrugerla og ýmissa baktería í örveruflóru hrás kjöts, marga óvissa þætti eins og óáreiðanleika og óviðráðanleika. Það var ekki fyrr en 1940 sem Jensen og Psddock lýstu fyrst notkun mjólkursýrugerla í gerjaðar pylsur og fengu einkaleyfi. Þetta var frumkvöðull í notkun hreinræktaðra örveruræsirækta til að framleiða gerjaðar pylsur [10]. Árið 1996 komst Nurmi að því í rannsóknum sínum að blanda af laktóbaksílum og katalasa-jákvæðum hníslum gæti framleitt betri afurðir en að sáð er einn bakteríastofn einn. Síðan þá hafa rannsóknir og notkun gerjuðra kjötafurða af blönduðum stofni þróast hratt [11].
Undanfarin ár hafa probiotics sem notuð eru við gerjun kjötvara aðallega verið mjólkursýrugerlar. Gerjunarefnin eru gerð með því að blanda saman mismunandi mjólkursýrubakteríum og öðrum örverum eins og örkokkum, stafýlókokkum eða gerjum. Þessi gerjunarefni eru notuð við gerjun og gerjun kjötafurða. Í þroskaferlinu gegnir hver sitt einstaka hlutverki. Annars vegar getur próteasinn sem sáð örverur framleiðir brotið niður próteinið í kjötinu í peptíð og amínósýrur sem er auðveldara fyrir mannslíkamann að melta og taka upp. Lípasinn sem myndast getur brotið niður fitu í stuttar keðjur. Rokgjarnar fitusýrur og esterar gefa vörunni einstakan ilm; á hinn bóginn getur sáning á örverum hamlað vexti skemmda örvera í kjöti og lengt geymsluþol vörunnar. Þess vegna getur gerjun kjötvara ekki aðeins verulega bætt meltingu og frásogshraða þeirra og næringargildi, sem gefur vörunni einstakt bragð, heldur einnig aukið öryggi og geymsluþol vörunnar. Um þessar mundir eru vinsældir gerjaðra pylsna á markaðnum að verða sífellt útbreiddari. Það er orðið stærsta og dæmigerðasta tegund gerjaðra kjötvara og er mikil stefna í þróun kjötvara í framtíðinni.
2. Notkun probiotics í læknismeðferð
Á undanförnum 30 árum hafa orðið miklar framfarir í rannsóknum á dreifingu, næringu, flokkun og eiginleikum probiotics. Probiotics gegna mikilvægu hlutverki við að efla æxlis- og ónæmisvirkni. Að auki hafa margar slembiraðaðar meta-greiningarrannsóknir og klínískar samanburðarrannsóknir komist að því að probiotics geta einnig gegnt gagnlegu hlutverki við meðferð margra sjúkdóma í mönnum.
2.1 Lífeðlisfræðileg virkni probiotics
2.1.1 Hlutverk probiotics í að bæta þarmakerfið
Probiotics eru ónæm fyrir magasýru og meltingarsafa í þörmum og geta borist lifandi inn í þarma mannsins. Með vexti sínum og ýmsum efnaskiptaáhrifum stuðla þeir að eðlilegri starfsemi bakteríuhópa í þörmum, hindra framleiðslu rotnandi efna í þörmum og viðhalda eðlilegri starfsemi þarma. Probiotics og jógúrt sem inniheldur probiotics er hægt að nota til að meðhöndla og koma í veg fyrir ýmsa sjúkdóma í meltingarvegi. Það hefur lækninga- og fyrirbyggjandi áhrif á veiru- og bakteríubráða iðrabólgu og æðakrampa hjá ungbörnum og ungum börnum, iðrabólgu og æðakrampa af völdum sýklalyfjanotkunar, æðakölkun á ferðalögum og hægðatregðu hjá miðaldra og öldruðum.
Rannsakandi skipti 80 tilfellum fyrirbura af handahófi í tvo hópa, 40 tilfellum fengu probiotics til inntöku eftir gervifóðrun og hin 40 tilvikin þjónuðu sem viðmiðunarhópur og voru tilbúnar fóðraðir samkvæmt venjubundinni greiningu og meðferð án þess að bæta við probiotics. Þyngdaraukning og uppköst, magasöfnun, kviðþensla o.s.frv. hjá tveimur hópum fyrirbura kom fram. Gastrín og mótílín voru mæld fyrir og í hverri viku eftir fóðrun. Niðurstöðurnar sýna að inntaka probiotics getur dregið úr uppköstum, magasöfnun og kviðþenslu hjá fyrirburum meðan á fóðrun stendur. Það getur stuðlað að þyngdaraukningu og seytingu gastrins og motilíns eftir 3 vikna notkun og hefur áhrif á hreyfanleika í meltingarvegi fyrirbura. Veruleg kynningaráhrif [12].
2.1.2 Blóðþrýstingslækkandi áhrif probiotics
Sum probiotics geta sérstaklega brotið niður kasein og framleitt tvö fjölpeptíð (VPP og LPP) sem hafa virkni til að hamla ensíminu (ACE) sem veldur því að blóðþrýstingur hækkar. Regluleg neysla á jógúrt sem inniheldur þessi tvö lífeðlisfræðilega virku fjölpeptíð getur komið í veg fyrir háan blóðþrýsting. Finnskt fyrirtæki Valio kynnir Evolus, fyrstu blóðþrýstingslækkandi probiotic mjólkurvöruna á Evrópumarkaði. Þetta er jógúrtvara gerjað af sérstökum stofni Lactobacillus helveticus. Eftir stranga vísindalega ferlistýringu fær það hátt innihald af blóðþrýstingslækkandi peptíðum. , lækkar þar með blóðþrýsting. Eftir margar dýratilraunir og klínískar rannsóknir kom í ljós að blóðþrýstingslækkandi áhrif Evolus eru marktækt betri en annarra samanburðarafurða. Sjúklingar með háþrýsting sem neyta viðeigandi magns af Evolus vörum á hverjum degi munu sjá verulega lækkun á slagbils- og þanbilsþrýstingi eftir 5 til 7 vikur.
2.1.3 Hlutverk probiotics við að bæta fituefnaskipti í blóði
Probiotics geta tekið upp kólesteról í mat og stuðlað að útskilnaði kólesteróls í mat úr líkamanum. Probiotics geta einnig aðsogað gallsýrur í þörmum. Þar sem bakteríurnar skilja út gallsýrur úr líkamanum, getur minnkun gallsýra í þörmum styrkt umbreytingu kólesteróls í gallsýrur í lifur og á endanum dregið úr kólesterólinnihaldi í sermi [13].
2.1.4 Hlutverk probiotics til að koma í veg fyrir niðurgang
Örvistkerfi þarma er stærsta og mikilvægasta örvistkerfi líkamans. Í þörmum heilbrigðra einstaklinga búa 1014 bakteríur og mikill fjöldi þarmabaktería býr aðallega í ristli og fjarlægum smágirni. Við meinafræðilegar aðstæður, eins og sýkingu, sýklalyfjanotkun eða lágt ónæmi, getur eðlilegt örvistfræðilegt kerfi þarma orðið í ójafnvægi, sem getur komið fram klínískt sem smitandi niðurgangur eða aðrir sjúkdómar. Skylda loftfirrðar bakteríur, aðallega Bifidobacterium og Lactobacillus, sameinast sértækum viðtökum á yfirborði slímhúðarþekju til að mynda bakteríufilmubyggingu og líffræðilega hindrun með nokkuð einsleitri samsetningu, sem myndar landnám í þörmum og getur í raun staðið gegn bakteríum sem fara yfir. Innrás í líkamann [14].
2.1.5 Hlutverk probiotics við að efla meltingu
Hvað varðar heilsu manna og næringu geta probiotics myndað margs konar vítamín, stuðlað að upptöku líkamans á próteinum, kalsíum, járni, D-vítamíni og öðrum efnum, og hafa það hlutverk að hjálpa meltingu og auka matarlyst. Mjólkursýrubakteríur geta brotið niður mjólkursykur í mjólk til að mynda mjólkursýru, sem gerir þörmum súrari og hindrar rotnunarbakteríur sem vaxa og fjölga sér í hlutlausu eða basísku umhverfi. Þeir geta einnig myndað næringarefni eins og fólínsýru og E-vítamín sem eru nauðsynleg fyrir mannslíkamann. Þau eru sjálf rík af próteini og A-vítamíni og eru mjög gagnleg fyrir aldraða og sjúka.
2.2 Meðferð sjúkdóma með probiotics
2.2.1 Niðurgangur af völdum sýklalyfja
Sýklalyf hamla ekki aðeins vexti sjúkdómsvaldandi baktería heldur hindra einnig vöxt ósjúkdómsvaldandi baktería. Ójafnvægi í eðlilegri flóru mannslíkamans getur valdið lystarleysi, ógleði og uppköstum, sundli o.s.frv., og getur leitt til annars smitsjúkdóms í alvarlegum tilfellum. Active Bifidobacterium longum getur komið jafnvægi á ójafnvægi í meltingarvegi.
2.2.2 Meðferð við skorpulifur
Hægt er að skipta bakteríustofnum í þörmum manna í tvo flokka: gagnlegar bakteríur og skaðlegar bakteríur. Hið fyrrnefnda inniheldur tvíbakteríur, mjólkurbakteríur o.s.frv., og hið síðarnefnda inniheldur rotnandi bakteríur, osfrv. Í venjulegum líkama halda þeir tveir jafnvægi og viðhalda eðlilegri lífeðlisfræðilegri starfsemi þarmanna. Probiotics geta verulega stjórnað þarmaflóru. Þeir geta ekki aðeins hamlað ammoníakframleiðandi bakteríum til að draga úr ammoníaki, heldur einnig komið í veg fyrir flutning baktería, dregið úr blóðammoníaki á áhrifaríkan hátt og bætt einkenni sjúklinga með skorpulifur. Rannsakendur gáfu 38 sjúklingum í meðferðarhópnum 2 pakka af Clostridium butyricum og Bifidobacterium ásamt lifandi sýklalyfjadufti, til inntöku, 3 sinnum á dag. Sjúklingarnir 30 í viðmiðunarhópnum fengu venjulega lifrarvörn og vefjagigt. Á athugunartímabilinu fengu sjúklingar í báðum hópum ekki sérstakt mataræði. Ammoníakmagn í blóði og stafræn tengslapróf (NCT) voru mæld eftir 1 mánaðar meðferð. Niðurstöður: Ammoníak í blóði í meðferðarhópnum minnkaði marktækt eftir meðferð, með marktækum mun. NCT getur einnig bætt ástandið verulega og það er marktækur munur á þessum tveimur sjúklingahópum. Niðurstöðurnar sýna að probiotic efnablöndur eru áhrifaríkar, þægilegar og öruggar við meðhöndlun á skorpulifur og ammonemíuhækkun [15].
2.2.3 Meðferð við sáraristilbólgu
Sáraristilbólga (UC) er vel afmörkuð bólguviðbrögð sem takmarkast við slímhúð eða undirslímhúð í ristli og endaþarmi. Klínískar rannsóknir hafa leitt í ljós að sjúklingar með sáraristilbólgu hafa dysbiosis og þarmaflóra gegnir mikilvægu hlutverki í meinmynduninni. Aðgerðir til að stjórna ójafnvægi í þarmaflóru eru nýjar aðferðir til að meðhöndla UC.
He Jinsong [16] o.fl. skiptu 72 sjúklingum með sáraristilbólgu af handahófi í rannsóknarhóp með 45 tilfellum og samanburðarhóp með 27 tilfellum. Rannsóknarhópurinn fékk 52-amínósalicýlsýru + probiotics og viðmiðunarhópurinn fékk 52-amínósalicýlsýru. Verkun og endotoxínmagn fyrir og eftir meðferð voru borin saman á milli hópanna tveggja. Niðurstöður: Endotoxínmagn í báðum hópum lækkaði marktækt. Heildarvirknihlutfall rannsóknarhópsins var 93,3% hærra en samanburðarhópsins, sem var 74,1%. Munurinn á hópunum tveimur var tölfræðilega marktækur (P<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4 Meðferð við hægðatregðu
Sýru efnin eins og mjólkursýra og ediksýra sem probiotics framleiða undir samsettri áhrifum þarmaumhverfisins geta örvað þarma til að seyta miklu magni af þarmasafa, mýkja saur og auðvelda saurútskilnað [17]. Ýmsar probiotic efnablöndur hafa verið mikið notaðar til að aðlaga og bæta undirheilsuástand mannslíkamans, en fyrirbyggjandi og heilsuverndaráhrif þeirra þurfa oft langtímanotkun til að koma í ljós. Árið 2007 setti landið mitt opinberlega af stað opinberu verkefni til að bæta næringu til að bæta fásykrum, prebioticum, í mat, þar sem mælt er fyrir notkun probiotic efnablöndur, sem eru ekki aðeins gagnlegar fyrir næringarheilbrigði alls líkamans heldur einnig koma í veg fyrir og meðhöndla hægðatregðu.